Simpel luksus, lidt men godt – fri for tilsætningsstoffer, fri for et ophold i fryseren og fri for en forurenende tur rundt om jorden – det er det bærende princip i Ursula Munch-Petersens køkken.

Var det noget med en bøf, som smager mindst lige så godt som den sædvanlige af oksekød, indeholder de samme næringsstoffer, og som tilmed er 20 til 30 procent billigere – den kommer altså bare fra en hest?

Uhm! det er godt at sætte tænderne i sommermadder med nye kartofler, sommersalat af rygeost eller friskpillede rejer, skriver Katrine Klinken. Eller nyde flotte, højtbelagte stykker til julefrokosten med marinerede sild, gravad laks med peberrodscreme, æbleflæsk eller lun leverpostej med sure asier.

Hun er til store mundfulde. Han er til godbidder. Hun siger sovs. Han siger sauce. Hun har aldrig besøgt en gourmetrestaurant. Han har aldrig været i et plejehjemskøkken. I hvert fald ikke før Spis Bare inviterede Tine Ysbæk-Nielsen, afdelingsøkonoma i Allerød og Rasmus Grønbech, stjernekok i København, til at besøge hinandens køkkener. Det blev en øjenåbner for dem begge.
– Det er et prisværdigt arbejde de udfører, de skal have en menneskelig smiley, siger han.
– Waauw, hvor inspirerende. Det må være fantastisk at omsætte sine drømme til mad hver aften, siger hun.

Køkkenet skal ikke finde sig i, at laksen ligner noget, der er løgn, når den ligger på tallerknen, siger Christian Hovmann, der anbefaler frossen fisk af høj kvalitet, fordi den er mere robust i en storkøkkenproduktion. Men køkkenerne foretrækker frisk fisk.
De harmonerer bedst med vores faglige stolthed og kultur i køkkenet, siger Bente Sloth. Frisk eller frossen, det er under alle omstændigheder vigtigt at kende sin fisk, sin produktionsform og vejen fra køkkenet til kunden.

Ved nogle af artiklerne her på siden kan du deltage i nogle små læserundersøgelser.
For eksempel om du nogensinde smagt hestekød?

se spørgsmålene her:

Opskrifter til 4 og 400

Spis Bare er til alle, der professionelt beskæftiger sig med mad. Og det betyder til personalet i både små og store køkkener. Derfor var den gode intention, at alle opskrifter i magasinet både denne gang og fremover skulle findes i en version til henholdsvis 4 og 400 spisende.
Men det har vist sig at være vanskeligere end som så. Så derfor vil vi opfordre store køkkener til at lade sig inspirere og eksperimentere med opskrifterne i magasinet og give erfaringerne videre til læserne.

Kostændringer kan lindre eller endog helbrede psykiske lidelser. Jeg forstår ikke, hvorfor man ikke giver det en chance, siger Mia Damhus. Det er slet ikke så alternativt, som man gerne vil gøre det til, for det handler jo om menneskets behov for vitaminer, mineraler og fedtsyrer, mener hun og Jonna Deibjerg, der tilsammen har mere end 60 års erfaring med rådgivning i ernæring.