Hjemme hos Manu Sareen bliver indisk mad kombineret med dansk mad. Og skulle den danske mad smage af for lidt, har han altid chili, hvidløg og garam marsala i baghånden til at sætte kulør på tilværelsen.

Mirabeller er ofte ensbetydende med forspildte muligheder. Men orker man plukke, kan den veludviklede blommesmag udnyttes i såvel det søde som det salte køkken.

Hvordan gør vi umoderne mad moderne og afholdt i stedet for udskældt. Og hvad kræver det af omstillinger i det lille køkken såvel som i det store. Spis Bare inviterede cheføkonoma Gitte Nielsen i køkkenet sammen med madskribent og kogekone Nanna Simonsen. Begge nærer stor forkærlighed for mormormad, men har helt forskellige vilkår for at udfolde den.

Smag er resultatet af vores egen, helt personlige oplevelse af måltidet: svarer det til forventningerne, ser det godt ud, dufter det godt, og hvordan føles det i munden? Er smagen intens eller behersket? Gode smagskombinationer kan også læres, så man f.eks. undgår at en forkert vin eller forkert tilbehør spolerer hele middagen. Tør vin til sød mad vil f.eks. give en oplevelse af syre, siger Peter Klosse.

Det er stort set umuligt at opdrive vaskeægte kalvekød. Enten får kalvene boltpistolen sat for panden lige efter fødslen, fordi de er for dyre at fodre på. Eller også får de lov at vokse sig så store, at landmanden kan få en EU-præmie. Det kan han først, når kalvene vejer 185 kg og er blevet til kvier eller ungtyre. Og så er kødet uinteressant, mener Kirsten Skovsby. Det har endnu ikke fået oksekødets saft og kraft, men det er heller ikke læn­gere spædt og fint som rigtigt kalvekød.

Ved nogle af artiklerne her på siden kan du deltage i nogle små læserundersøgelser.
For eksempel om du nogensinde smagt hestekød?

se spørgsmålene her:

Opskrifter til 4 og 400

Spis Bare er til alle, der professionelt beskæftiger sig med mad. Og det betyder til personalet i både små og store køkkener. Derfor var den gode intention, at alle opskrifter i magasinet både denne gang og fremover skulle findes i en version til henholdsvis 4 og 400 spisende.
Men det har vist sig at være vanskeligere end som så. Så derfor vil vi opfordre store køkkener til at lade sig inspirere og eksperimentere med opskrifterne i magasinet og give erfaringerne videre til læserne.

Den europæiske fødevareindustri søger om tilladelse til at sundhedsanprise tusindvis af madvarer og kost­tilskud. EU’s videnskabelige rådgivere skal vurdere industriens ønsker. Derefter begynder et politisk spil om, hvilke lovord vi fremover kan læse på emballagen.