Det begynder med en lille rød pakke rosiner. En ‘sunmaid’ miniaturepakke mellem små tykke barnefingre, som møjsommeligt og determineret fisker én rosin op af gangen og propper den ind i en lille våd mund. Og ikke sjældent ender det vist med et morgenritual, hvor fire, fem udblødte svesker føres til munden, én for én af en ske i en rynket hånd.

Hvis du vidste, hvor mange skønne danske retter, der er gået i glemmebogen, fordi vi de sidste 100 år er gået glade ombord i pulverbuddingen og al anden mad af dårlig kvalitet, udbryder madhistoriker Bi Skaarup entusiastisk som svar på spørgsmålet om, hvorfor hun har brugt de sidste 25 år af sit liv på at forske i madens historie.

Historien rækker langt tilbage i tiden – uden at nogen dog med sikkerhed kan sige, hvorfra marcipanen stammer. Måske fra de gamle romere, måske fra endnu ældre muslimske kulturer.

En smag af friskhed og råhed. Af vejr og vind. Af der hvor vi bor – i Norden. Hverdagsmaden skal tilberedes af lokale råvarer. Så lokale som muligt. Gamle husdyrracer, fisk fra havet omkring os, svampe og bær. Og et utal af forskellige grøntsager, som vi har kendt engang. En række projekter under Ny Nordisk Mad skal rette vores blik mod gammelkendte råvarer og give os vores rødder tilbage. Samtidig skal de præsentere det nordiske køkken ude i verden.

Oppe i Djurslands nordvestlige hjørne går den økologiske landmand Christian Hansen sine helt egne veje for at give ænder og gæs så naturligt et liv som muligt.

Ved nogle af artiklerne her på siden kan du deltage i nogle små læserundersøgelser.
For eksempel om du nogensinde smagt hestekød?

se spørgsmålene her:

Opskrifter til 4 og 400

Spis Bare er til alle, der professionelt beskæftiger sig med mad. Og det betyder til personalet i både små og store køkkener. Derfor var den gode intention, at alle opskrifter i magasinet både denne gang og fremover skulle findes i en version til henholdsvis 4 og 400 spisende.
Men det har vist sig at være vanskeligere end som så. Så derfor vil vi opfordre store køkkener til at lade sig inspirere og eksperimentere med opskrifterne i magasinet og give erfaringerne videre til læserne.

Mellem 10 og 20 pct. af alle danske kvinder i den fødedygtige alder lider af Polycystisk Ovariesyndrom. Det kan give barnløshed, hjertekarsygdom og diabetes 2. Men sygdommen er ukendt blandt mange læger og forbliver ofte ubehandlet. Ifølge Tine Grandjeans bog ‘Fra barnløs til frugtbar’ er medicinen ellers ganske enkel: sund og varieret mad og masser af motion.