Mennesker er forskellige det skal maden også være

Smag og behag er forskellig, og når man laver mad til mange, kan det være svært at give alle en god madoplevelse. Viften, et nyt personasværktøj fra Kost & Ernæringsforbundet, skal inspirere madprofessionelle til at lave endnu bedre mad gennem bedre kontakt med brugerne og enkle midler i køkkenet.

tekst af: mette jensen

Brugerne skal jo opleve, at maden er lavet netop til dem, for det gør, at de spiser den med god appetit, slår Anna Bentzen, der har været med til at udvikle værktøjet, fast.
Og det behøver ikke være så indviklet, mener hun.
– Man kan f.eks. have to basisretter, som man tænker i at skræddersy til ’en Hugo’ og ’en Marie’ – to af personerne fra værktøjet.
Hvis man laver boller i karry kan man servere den traditionelt for Hugo. Mens Marie kan få sovsen serveret ved siden af. Og få serveret en salat til retten.
– Sådan kan man lave små, daglige justeringer – på en hjertevarm måde.

Sjovere at lave mad til nogen, man kender

Det er Anna Bentzens erfaring, at mad, der bliver lavet efter den enkeltes ønsker, ikke alene vækker glæde hos brugerne, men også hos dem, der tilbereder maden.
– Når du kommer tæt på brugeren, så får det nogle ressourcer frem i dig og får dig til at lave noget, som er bedre, mere nærværende, mere varieret, siger hun. Som du gør, når du kender et menneske godt.

Lysten til mad ændres gennem livet

Værktøjet er udformet som en vifte. Når man folder viften ud, møder man de fire personaer. Samtidig foldes deres liv ud fra de er børn til de bliver gamle, og på de enkelte vifteblade kan man læse, hvilke begivenheder, der har sat sit præg på deres liv – og ændret deres spisevaner og lysten til mad undervejs.
Når man arbejder på en institution med f.eks. flere hundrede brugere, så kan man selvfølgelig ikke lave mad til hver enkelt. Og det er heller ikke meningen, siger Anna Bentzen:
– Find fem eller seks personer i Viften, nogle der er på hver sit sted i livet, og lav mad til dem. Så vil du dække behovet hos mange af dine brugere. Og de vil blive rigtigt glade, fordi de finder noget, hvor de kan sige ’uhmm, det er lige mig’.

Ny kommentar: