Japan er mere end sushi
Brunlig og rå med noget, der ligner indvolde stikkende ud af den ene ende, ligger den i en smuk, lyseblå porcelænsskål på en bund af mørkegrønne forårsløg. Første kontakt mellem blæksprutten og mine fortænder bekræfter forventningen om en mere end blød konsistens. Lind er ordet. Mit bid halverer den, og en påtrængende stærk fiskesmag breder sig i mundhulen, ikke ubetinget behagelig. Og nærmest helt af sig selv glider dyret ned gennem halsen, glat og let slimet.
tekst af: tina juul rasmussen
Du store madverden
Enhver storby har sin madkultur. Sandwichboder, tapasbarer, brasserier eller suppekøkkener.
Spis Bare har stillet sig i kø sammen med de andre – forretningsfolk, håndværkere, husmødre, skolebørn. Hvad spiser de. Hvad snakker de om.
Denne gang er vi i Tokyo og har set på udbuddet af take away. Spist af de særlige, japanske madkasser. Og valgt mellem et hav af smukke sushi.
Nej, man kan ikke tage til Tokyo uden at spise sushi.
Et besøg på Edogin- restauranten klods op og ned af verdens største fiskemarked, Tsukiju, byder blandt andet på rå blæksprutte. Restauranten har i øvrigt tradition for at levere de nybagte mødre på et nærliggende hospital et sushi-festmåltid dagen efter de har født. I Japan spiser gravide kvinder nemlig ikke rå fisk.
Sushi fås døgnet rundt på de cafeterialignende restauranter med rullebånd, hvor rækker af tallerkener med helt frisklavet sushi kører forbi i én uendelighed. Til næsten ingen penge. Kun mavesækken sætter grænsen. Mange steder er sushien – og mange andre retter – stillet til skue i farvestrålende plasticudgaver i restauranternes vinduer. Ganske praktisk, for som turist kan man så bare pege. Endelig kan man jo også købe sushi i mere velkendt form i 7-eleven-butikkerne.
Japans køkken byder dog også på så meget andet end sushi. For eksempel den praktiske frokostmadkasse, Obento. Eller bare Bento. Ved middagstid går flokke af habitklæde forretnings- og kontorfolk på gaden for at købe deres Obento. De kan købe den under den gigantiske station Shinjuku, hvor myriader af restauranter faldbyder stabler af obentoer i alle størrelser og prislag. Eller hos den lille mobile bod på gaden, hvor en knallert med en kasse på bagagebæreren fyldt med Obento’er trækker lang kø.
Madkasser til enhver lejlighed
Det, der kendetegner obentoen, er at boksen er opdelt i flere små rum. Ris, som er standard-tilbehør, er for sig selv. Der er en hovedret, f.eks. friturestegt fisk eller kylling, og to-tre sideretter med f.eks. kunstnerisk udskårne grøntsager, mindre stykker kød og nudler. Samtidig er obentoen indbydende i farvevalg, konsistens og smagssammensætning.
Og der er en obento til hver en lejlighed – f.eks en, som de tager med ud i foråret til hanami – når de skal beundre kirsebærtræerne i blomst – en hanami-bento.
Download Spis Bare nr 7 
Bestil abonnement
Opskrifter
Bøger
Forside