En nød der skal knækkes
Det er på høje tid at stikke hovedet i hasselbusken. Det ved egernet, der allerede er i fuld gang. Vi trækker bogstavelig talt i hver vores ende af grenen for at hamstre nødder. Burde jeg overlade høsten til den buskhalede gavtyv? Jeg kan jo fylde så meget andet i mit forrådskammer. På den anden side, nej. I år er der mange nødder, et rigtigt nøddeår.
tekst af: mette jensen
Hasselnødden er klar til at blive plukket, når den nederste, buttede del af nødderne, den der sidder fast i haserne, er brun. Så løsner nøden sig hurtigt og falder ud af hasen. Pluk dem, inden de dratter ned.
Friske nødder og nødder med skal i det hele taget er selvfølgelig besværlige. Men giv dem en chance. De har en delikat smag, meget ulig smagen af tørrede. Friske er de milde, men alligevel med en snert af bitterhed.
Friske nødder er desuden en sjælden vare. Alt, alt for mange af de nødder, vi køber, er harske. Og vi har vænnet os til smagen. Men harskhed betyder transfedtsyrer, de er usunde og kan ikke bruges til det, fedtsyrer skal bruges til i kroppen.
Hvis ikke nødderne er harske, har de en superfin fordeling af fedtsyrer, hvor langt de fleste er de gode, umættede.
Nødder kan gemmes, men de skal blive i skallen og de skal tørres godt.
Hæng dem op i net et lunt og tørt sted – og hold øje med dem, så de hverken bliver harske, hårde og indskrumpede. Så snart de er tørre, skal de gemmes køligt, mørkt og tørt. Og holder sig højst et par måneder. De kan også opbevares i køleskabet eller knækkes og fryses – og det er nok i virkeligheden endnu bedre.
Friske nødder er gode både i det salte og det søde køkken. De kan spises ferske eller letristede til hårde oste eller en blåskimmel og let bitre salater. Malet og tilsat appelsinskal er de særligt gode til lam og vildt, svampe er i godt selskab med nødder. Og de kan bruges i pesto med forskellige grønne urter.
I dessertafdelingen kan de f.eks. males med fløde og smeltet chokolade til nøddeganache, eller røres med honning og lidt appelsinsaft til nøddesmør.
Eller vi kan være mindre fordringsfulde og gøre som egernet: nyde nødderne helt som de er.
Download Spis Bare nr 7 
Bestil abonnement
Opskrifter
Bøger
Forside